
主配料:仔鸭,雪蘑芋,青红椒
调料:郫县豆瓣酱,泡仔姜,花椒,酱油,料酒,白糖,鸡精,大蒜瓣
制作1:仔鸭整理干净后斩成块,雪魔芋用水浸泡回软,再切成条,焯水后泡入温水中,泡子姜切片,豆瓣剁细,青红椒切小节。
2:锅置炉上倒入少许油,将鸭子煸干水气捞出。锅中再倒入熟菜油烧至四成热,放入豆瓣酱炒出红油,加入水,鸭子,花椒,泡子姜,盐,酱油,料酒,白糖,烧开转小火烧至鸭肉熟软,放入雪魔芋,大蒜瓣继续烧至入味,加入青红椒,鸡精收干汤汁起锅即成。
制作要领:选用仔鸭,没有雪魔芋也可用魔芋,但要焯水后烧至。注意用盐量,因为雪魔芋要吸汤汁。