对吃货们来说
留住春天的最好方式
或许莫过于吃
尤其是那转瞬即逝
满口绿意的时令春鲜
荠菜、香椿、鸡毛菜……虽说八仙过海各凭本事，但在这些“春菜”之中，常年稳居C位的非春笋莫属，不管是那独特的口感与香味，还是从泥土中破壳而出的满满生机，再考虑到产量和物种丰富度，其他蔬菜不得不甘拜下风。
中国是竹笋的原产地，也是吃笋历史最悠久的国家。这味横贯古今的食材，早在3000年前就备受喜爱。又到了春笋的季节，今天就来和彭彭盘一盘这独特的彭州春日限定美味。
毛竹笋是中国产量最大、食用最广的笋类，主要出产于浙江、福建、江西、湖南等地。相比易得的毛竹笋，《舌尖上的中国2》曾经造访的雷笋是食客们更为稀罕的存在。
一提起“吃口春天”，小鱼洞雷竹笋的鲜味，就在舌尖生根发芽。龙门山沃土已寂寞了整整一冬，蛰伏地底的生灵，终于探出毛乎乎的小嫩尖，升腾起漫天遍地的鲜生春意。
刚离土的春笋，净澈纯白的身子透着甜丝丝的暖香气息，远看近看，都如美玉，鲜嫩到能够直接生食。做一道油焖笋，炖一锅腌笃鲜，吃上一口，鲜野扩散全身，才算和这个春天撞个满怀。
雷笋周期很短，且随着竹笋不断长大，鲜味会不断改变、不断丧失。今年的春笋直到现在，鲜味才刚刚好，等待着你来开启。
小鱼洞所处的龙门山，位于四川盆地西北边缘，是成都平原和川西高原之间的间隔线，小鱼洞位于龙门山脉湔江河谷咽喉位置，占据了自然条件极佳的区域，堪称精华中的精华。肥沃的土地，以及从平原到高山落差巨大的垂直自然带，孕育出了这里极为丰富的动植物资源，珍稀的大熊猫也生活其中。
成都平原多产笋，“尝鲜无不道春笋”，尤其是小鱼洞的春笋更让人念念不忘。因早春打雷即出笋，当地人又叫它雷竹笋。经冬忍雪，当阵阵春雷响起，春笋终于肯冒出尖尖，属于这里的美食故事也即将拉开序幕。
或是春雨的滋养，或是春风的呼唤，小鱼洞的春笋，正冲破泥土，掀翻石块，一个个要紧地从地里冒出来。它喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润，才冒出这脆嫩甘鲜的小小新芽。
不同于暖棚笋，小鱼洞雷竹笋是山间野生的自然笋。在龙门山，遍地都是青翠欲滴的竹林。每年冬季，村民们会在山间竹笋的表面盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，防止竹笋被冻死。春笋在地底下埋藏一冬，努力地吸收养分、积蓄力量，默默地等待着破土而出的时刻。
常有朋友说，“吃笋没有挖笋乐”。到龙门山里去挖春笋，已成为人们时尚的踏青赏春活动。到竹林里去挖笋，在山野里尝鲜，多么美好的体验。
食客等了整整一年，只能迎来短暂的新鲜赏味期。那春笋蜂拥而至，热热闹闹，全来报到，报来春天的讯息，送来春天的味道。难怪彭州人要争分夺秒，从上市到落市，一天也不愿错过。炒，炖，焖，煨，花样百出，卯足了劲，狠狠折腾这口鲜。腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野，也让春天跟着味蕾跑。
春笋不只美味，还很有营养，《名医别录》和《本草纲目拾遗》都提到竹笋具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效。含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等多种营养元素，长期食用还能抗癌、减肥、养颜、抗衰老呢！
