老话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，莲藕的荷叶、莲子、荷花等等不同部位都可以食用，也会被作为药用，人们认为秋季也是最适合吃莲藕的时间、有润秋燥，补身体的好处，这其中莲藕自身还会被做成各种“补品”来食用，这“藕粉’就是最著名之一。
藕粉是由莲藕破碎、清洗、沉淀、晾干后得来的，自古就是滋补佳品，一度也是皇室的御膳贡品，也被称为是“贡粉”，如今也备受人们的喜爱，尤其是女士更适合吃它。
藕粉算是浓缩了莲藕的精华，比如铁含量更高，可达到17.9毫克每一百克，比补血圣品红枣高出7倍左右，比莲藕本身更高出10倍多，具有止血养血，益血生肌的好处，此外秋季吃藕粉也继承了莲藕的润燥作用，还有养胃健脾，通便止血的功能，绝对也是一个秋补圣品。
藕粉最直接的吃法就是用开水冲泡，搭配些许小料更添一分滋味，今天我来分享一个地方知名吃法，我们用藕粉做外皮，包有一些馅料，如此外皮Q弹筋道，内容丰富，营养更足，能养人能扛饿，感觉比直接冲泡藕粉好吃太多。
详细步骤分解如下。
——青菜香菇馅藕粉丸子——
食材准备：纯藕粉大约250克左右，青菜，香菇3个，豆腐干两块，小虾皮，食盐，鸡精，食用油
第一步：藕粉到处都有售，但是此菜中用的是纯藕粉，不建议用速溶藕粉和坚果藕粉。把藕粉打开后直接倒入无水无油的盆中待用即可。
第二步：准备青菜洗干净，下入开水锅中焯烫2分钟左右，捞出后立刻过凉水冷却，可以换几次凉水，完全冷却后取出切碎再挤干水分备用。
第三步：准备豆腐干两片切成小粒，香菇切碎，还有一把小虾皮。锅里烧热油，下入葱花和小虾皮爆出香味，接着将香菇和豆腐干下锅煸炒出香味后盛出冷却备用。
第四步：将炒好的香菇和豆腐干都倒入青菜碎中，加入食盐、鸡精等调味，充分地搅拌均匀备用。
第五步：烧一锅开水（火不要关，保持沸腾），准备好馅料和藕粉。取适量馅料用手攥成一个丸子，而后放入藕粉中轻轻地滚一滚，使菜馅均匀地裹满藕粉。
第六步：在漏勺上铺一片菜叶，将裹满藕粉的菜馅放上去，立刻放入沸水中烫个3秒钟左右（不要让丸子脱离漏勺），捞出后再立刻放入藕粉中滚一滚，裹满藕粉后再次下入开水中烫3秒钟，如此反复裹满4次藕粉，最后一次在锅中多煮一会即可出锅。依此步骤做完所有丸子即可。
第七步：全部做好的藕粉丸子可以直接吃，吃不完的可以冷却后放入冰箱中冷冻保存，想吃的时候取出直接水煮即可。
