被称作为“米”的粮食有很多，大米、小米、黑米等等，其中稻谷脱壳的粮食叫做大米。
而大米又分为粳米、籼米、糯米三种。
1. 粳米。粳米属于粳型非糯性稻米。米粒呈半卵圆形或椭圆形，短而宽厚腹白度较小，出米率高。
主要产地为我国长江以北的地区，比如东北、天津、河南等北方地区。生长周期长，一般一年只成熟一次。根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少，腹白较多，直链淀粉含量为18%左右；晚粳米硬质粒较多，腹白较少，直链淀粉含量为15%左右。
粳米米粒一般膨胀性小，黏性大，口感较好软糯适中，适合煮饭煮粥。
2. 籼米。籼米属于籼型非糯性稻米。米粒呈细长型或长椭圆形，米质较脆，横断面呈横扁圆形，颜色以白色透明居多。
主要产地为我国两湖、两广、江西等南方地区。一年多次成熟期，根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。早籼米质地虚弱易碎，黏性不如晚籼米，质量较差；晚籼米硬质粒多，油性较大，质量较好。
籼米黏性较小，胀性大煮熟以后米粒松散，适合做米粉、米糕、炒饭等。
3. 糯米。又称江米，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后黏性大，口感顺腻。
常被制作成年糕、元宵、粽子等小吃。
