买过来的五花肉，空锅不要放油，把五花肉放到锅里面烫一下肉皮，这样可以有效的去除猪皮上的猪毛，还有猪皮表面上的腥味。烫成这个样子就可以了。放入盆中冲洗干净，用刀刮去表面的杂质，清理干净后全部切成长条，再切成四方块，全部切成像这种麻酱块的大小就可以了。冷水下锅把肉倒进去，这样有效的去除血水和腥味。再放入葱姜，再倒入一点黄酒，盖上锅盖，水开打去表面的浮沫，清洗干净控出水分。这时候来炒个糖色，锅热放入一点点菜籽油，一小把冰糖，一定要小火慢慢的炒，千万不要着急，不然炒出的糖色又苦又涩。注意看现在的颜色，炒出这种糖褐色就可以了，一定要加入开水，如果加入凉水糖色一下就结块了，这时候糖色就熬好了，盛出备用。
起锅烧油，五花肉倒入锅内小火慢慢翻炒，炒到两面微微发黄就可以了。提前准备好的葱、姜、桂皮、八角、香叶，把材料倒入锅内，小火慢慢翻炒，炒出大料的香味就可以了。再放入一勺生抽，中火慢慢翻炒，加入半瓶啤酒，加入开水。开水的量一定要一次性加足，中途我们就不用加水了。熬好的糖色水也倒进去，加入一勺味精，再加入一勺十三香，盐出锅的时候再放，盖上锅盖中小火煮50分钟。10分钟后打开锅盖，打去表面的油水，这样做出来的红烧肉才肥而不腻。同时我们也把大料打捞出来，以防发苦发涩。盖上锅盖中小火再炖40分钟，中间别忘了翻炒一下，时间到大火收汁即可，起锅装盘。这时候我们做的红烧肉就大功告成了。这样做出来的红烧肉肥而不腻，颜色鲜亮，入口即化。
