金针菇是一种营养丰富、功效多样的食用菌，它被誉为“益智菇”和“增智菇”。可见在人们心中有着很重要的地位。春天多给孩子和老人吃这个菜，不仅益智，还可以提高免疫力。
金针菇最常见的吃法就是用来涮火锅。其实，金针菇的吃法非常多样，可以用来蒸、煮、煎、炸、炒、做汤都很不错。下面就给大家分享金针菇的6种做法，美味营养又好吃。
第一种：剁椒金针菇
食材：金针菇 、剁椒 、蒸鱼豉油 、小葱 、植物油 。
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，然后将剁椒平铺在金针菇上面。
2、蒸锅加水烧开，把金针菇放入锅中大火蒸5分钟，时间到了以后，把金针菇端出锅将盘子里的汤汁倒掉，然后把小葱末，洒在剁椒上，淋入蒸鱼豉油，最后浇上热油即可上桌食用。
第二种：肉末金针菇
食材：金针菇、肉末、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉。
做法：
1、首先把金针菇切成根部，洗净沥水，锅中水开下金针菇炒烫2分钟左右，捞出过凉水控干水分备用。
2、热油下肉末炒至变色，放入葱姜炒出香味，倒入豆瓣酱、生抽、老抽，炒出红油，再倒入用淀粉和水稀释的淀粉水，炒至浓稠，下入金针菇、再加入葱花，即可出锅装盘。
第三种：金针菇炒鸡蛋
食材：金针菇、鸡蛋、葱、盐、鸡精、生抽。
制作方法：
1、金针菇切去根部较老的部分，洗净沥干水分，切成寸段，鸡蛋打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌均匀。
2、锅内热油，下金针菇炒至变软，倒入蛋液，将两面煎至凝固。煎熟后炒散，调入少许生抽炒上色，最后加少许盐和鸡精，放葱花翻炒几下，即可出锅装盘。
第四种：黄瓜丝拌金针菇
食材：金针菇、红尖椒、黄瓜、盐、醋、香油、辣椒油、味精。
制作方法：
1、首先把金针菇切去底部，有手掰开，清洗干净，然后放入沸水中焯熟，捞出沥干水；红尖椒切丝；黄瓜切丝备用。
2、把准备好的菜全部放入拌菜盆中，加适量盐、醋、香油、辣椒油、味精、白熟芝麻调拌均匀，即可装盘。
第五种：茄汁金针菇
食材：金针菇、西红柿、盐、糖
制作方法：
1、首先把金针菇去掉根部，洗干净沥干水分，西红柿洗净去皮，切成丁 。
2、锅内热油，放入葱末煸炒出香味。放入西红柿丁炒出汁水，也可以适量加点水，加盐、糖调味，放入金针菇加盖焖软。开盖翻炒均匀，盛盘撒葱花即可。
第六种：金针菇西红柿汤
食材：西红柿、金针菇、姜、葱、盐、油、糖、白胡椒粉各适量
制作方法：
1、首先将金针菇切去根部，撕成小朵，然后清洗干净，然后放入开水中略烫一下，捞出，放凉后切成两段；番茄用开水烫一下，去皮，切成块；葱切葱花；姜切丝备用。
2、热锅中加入少许油，油热后加入姜丝，炒出香味，倒入西红柿，加入盐，大火翻炒至出汁，倒入适量清水煮开，加入金针菇烧开，放少许糖 、白胡椒粉，出锅撒上葱花即可上桌食用。
在春天这个万物生长的季节，一定要换着花样做给孩子和老人食用，既对提高孩子的智力有帮助，又增强了他们的体质。
