雪菜肉丝是一道美味可口的传统名菜，属于浙江菜系。它的主要食材是雪菜和猪肉，辅以豆瓣酱、柿子椒等调味料，炒制而成。成菜后，肉丝细嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，非常下饭。
雪菜肉丝的主要食材是雪里蕻和猪肉。雪里蕻又称雪菜，是芥菜的一个变种，它能够耐寒抗冻，在雪地里也能生长，所以得名。雪里蕻富含纤维和维生素，有利于消化和健康
雪菜肉丝的历史由来：
雪菜是一种腌制的蔬菜，也叫雪里蕻或雪里红。它是芥菜的一个变种，具有耐寒性强、营养丰富、风味独特的特点。据《集韵》记载：“四明有菜，名雪裏蕻。 雪深诸菜冻死，此菜独靑。”可见，雪菜在我国已有上千年的历史。
雪菜最初是作为冬季的储备食物而腌制的，因为它可以在雪地里长久保存而不坏。后来，人们发现它有开胃助消化、清热解毒、增强免疫力等功效，便将它作为一种美味佐料广泛使用。雪菜可以和各种食材搭配，如鱼、肉、豆腐、面条等，制作出各式各样的佳肴。
雪菜肉丝是浙江地区最常见的一道雪菜菜肴。据说，它起源于绍兴市柯桥区的一家小饭店。当时，店主为了节约成本，将剩下的一些肉丝和自家腌制的雪菜拌在一起炒了起来。没想到，这道简单的家常菜却受到了食客们的好评，渐渐地就流传开来，并成为了浙江菜系中的一道名菜。
雪菜肉丝的做法教程和步骤：
- 准备好所需的食材：猪里脊肉150克，雪菜100克（罐头装），豆瓣酱10克，柿子椒1个（或其他辣椒），姜、葱各适量，料酒、生抽、盐、味精、水淀粉各适量。
- 把猪肉切成细丝，放入碗中加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
- 把雪菜切成小段或小粒，用清水泡洗去掉多余的盐分，挤干水分备用。
- 把柿子椒洗净切成细丝，姜切成末，葱切成段。
- 在碗中调好汁料：生抽10克，水淀粉5克，味精2克，水20克拌匀。
- 炒锅放油烧至五成热，下入肉丝翻炒至变色捞出备用。
- 锅中留少许油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入姜末和柿子椒丝炒香。
- 下入雪菜翻炒均匀，加入汁料炒匀，然后倒入肉丝继续翻炒至汁水收干。
- 最后撒上葱段，出锅装盘即可。
