一、摘果
每年在秋后阳历10月底是摘果的好季节，此时的果子刚刚成熟还没软化，不过因地区不同时间也有出入，本文是以陕西关中地区为参考。
二、去皮
需要在软化前削皮，此时的柿子如苹果一样好削，如果是果农，一般都是用机器削皮，当然家庭制作的话就用水果刀跟削土豆苹果一样就行。
三、挂果
果农一般有专用的挂果架子，自家制作的话，一般用绳子绑住果把吊起来即可，或者平铺在透气的箩筐里放在通风处。要求一定要通风冷却的环境，温暖潮湿的环境是无法制作柿饼的（容易发霉变质，且无法风干，更无法起霜），所以自古以来柿饼都是北方在入冬前开始生产，而且天气暖和后柿饼开始水分流失，霜层消失，品质则大不如前，很多一年四季都卖的柿商都得用冰箱冷冻，所以尽量在时令季节食用。
最后，还要特此说明一下，由于土质和气候的原因，富平当地的柿饼一直是全国最好的，而且还有一些果农特殊的工序是家庭制作不能比的。
